星期三上了圓頂市集日本清酒課，講師阿德，是夏朵(台灣最知名葡萄酒商)的資深人員，想當然爾，對紅酒研究甚深，他不只是波爾多授與資格的專業講師，也浸吟清酒有十多年的歷史，是那種會深入到日本各地酒廠取經的狂人，老師一上課就跟我們分享他到花蓮一間位於9803咖啡店內的日本料理用餐心得，可以感覺到，他的腦袋大概有一本台灣正宗日本料理地圖吧。
大家也許有注意到，我們上課用的酒杯，就是白酒酒杯，或許和大家印象中喝清酒用的陶酒杯差很多，但以老師多年的經驗，白酒杯反而能讓清酒的香味充分發揮出來哦，而且今天喝的酒款中，有的放了久一點後，又出現不同的香氣，真的很迷人。清酒的保存，一般建議就放在家用的冰箱，溫度變化小，能避免光照的地方。
圓頂的課我參加了幾次，之前都是葡萄酒課，老師用的酒都很讚哦，一天至少可以喝到五款酒，更棒的是，老師總是不惜成本的帶一些下酒好料來搭配當天酒款，印象中最棒的是大蒜起士(據說非常貴，但我不記得價錢了)，每個人吃到都有上天堂的感覺，起士還只是基本菜，鴨胸及馬卡龍都曾出現在我們的餐桌上呢!!今天老師也特別準備了三大盤壽司給同學們下酒用。
平常去日本料理店，都是喝師傅建議的酒，對於各種類別的清酒，完全一問三不知，師傅也很難幫我們選擇，雖然我已經到了有點學什麼就忘什麼的年紀，但是來上課後，至少可以記住大類別，以後比較好讓師傅針對這類別的酒來推薦。
今天得到的結論，我應該比較適合純米釀的酒，因為其他非純米釀的酒，是會加入法定限制內的釀酒用酒精，像第一款"花之舞"是特級本釀造，我一喝就覺得酒精味超重(這是個人感覺，還是有人覺得很好喝的，老師說那是麴味)，有一點點在中國時喝到白酒的感覺，但是純米釀酒一喝，卻是通體舒暢。
"釀人九平次"是今天喝到最喜歡的酒，是用山田錦米釀製而成的純米吟釀，山田錦是世界上最貴的米，釀清酒的米和平常吃的米種類是不同的哦，就像釀酒的葡萄和食用葡萄也是不一樣的，所以從米的品種多少也已經可以看出這清酒高貴的程度。標籤上註明精米步合55%，表示原料外層的45%都被磨掉了，所以老師說，製造好的清酒是一種很奢侈的行為，用世界上最貴的米，卻又得磨掉一大半後，經過非常多道繁複的手續才能完成。其實釀酒後的酒粕，就是石狩鍋的原料，所以釀酒的"下腳"，還是有其他的用途的。不過某保養品牌號時稱老婆婆因為長日接觸到釀酒的酵母，所以皮膚青春永駐，在日本是不可能發生的，因為早期釀酒廠根本是女生止步的。
除了釀酒的米外，佔清酒成分百分之八十的水，也是影響各酒廠產品品質的關鍵，得天獨厚的日本，各地都有豐富的地下水資源，因此政府有出版〈名水百選〉，好的酒廠，一定有其獨特的水源，沒有水源的酒廠，也得不遠千里到好的水源處取水，才能釀出好酒。
在沒有精米機的時代，純米步合是不可能到70%以下的，早期的清酒，通常只有85%而已。而吟釀、大吟釀也只是近二十多年來才有的產物，很多是酒廠做來專門比賽用的，不過因為日本泡沫經濟時期，大家越來越捨得花錢享受，才漸普及。今天老師也帶了一款純米大吟釀"鳥海山"，應該是今天最貴的酒，但老實說，不太合我味口。"吟"在日文是有"吟玩"的意思，大吟釀就是要讓人回味無窮吧，但是它的香氣實在濃到令我有點不能接受，也許是因為喝到這瓶時已近課堂尾聲，所剩時間不多，不知道是擺放一陣子之後再喝，香氣會更自然一點呢?
後記：今天帶了墨西哥買得相機去上課，結果最後都用手機在拍，覺得手機近拍的效果還比那兩光的相機好些，我想很快就該給進貨一台iphone 4S吧，工欲善其事，必先利其器。
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