新疆不可不知--美食篇(三)

上圖：烤馬腸，哈薩克族傳統食物，所以在北疆才能吃到，可能是有心理障礙吧，我並不太喜歡，但同行另外五個大陸年輕人覺得還不錯


上圖：庫車古城區外有幾家烤肉店攤位，但這裏最大的特色不是羊肉，反而是其他材料烤出來的口感，像麵筋就不錯吃，裏面我最喜歡的是烤饟餅捲著烤蘑菇和蔥花，一口吃下去呀，香味衝上腦門，這時該來個啤酒最好，偏回教徒是不能喝酒的


上圖：沒錯，蛋也可以烤喔

上圖：烏魯木齊第一晚的晚餐就這三道菜：大盤雞、馬腸及大拌菜，加上一堆烤串，馬腸在這種比較平價的店，就沒做得那麼講究了。黃色飲料是這裏很流行的一種調飲，叫做卡瓦斯，是以啤酒加上蜂蜜調製而成，我簡直要懷疑是不是因為平常酒喝太多了，怎麼一點也沒覺著它有酒味，倒是甜甜的黃色液體反讓我覺得它像芬達，只差沒有氣也沒那麼甜而已。

上圖：加在大盤雞上的麵

大盤雞裏有雞有土豆，也就是馬鈴薯，還有各式的香料，一般吃到一半時，店家會來問要不要加麵，口感很有嚼勁的麵拌入盤子裏辣油，也是一絕，這麵已含在價錢裏，不另外加錢的，所以若點了這道菜，就可以不用點主食了，請他們早點把麵上了一起吃也行，在有些比較不講究的店，也會一出菜就把麵條壓在大盤子裏。

上圖：新疆大拌菜，餐廳最常見的涼菜，有的辣，有的不辣，就看用那種椒了


上圖：丁丁炒麵，這是新疆特有的作法，麵切成丁狀，是以為名


上圖：拌麵，一般拌麵會過冷水，如果這種麵條只習慣吃熱的話，要事先跟店家聲明；一般的麵價錢從七、八元到十二、三元都有。一般走進新疆的餐廳，他們會立馬遞上裝著熱茶的茶壺，朋友說那是南疆產的磚茶，一大片才幾元人民幣，當然如果你到比較好一點的餐廳，也會喝到比較好的茶。


拌麵拌飯是一般人最常吃的食物，從八元到十幾元我都吃過，不管是大盤雞裏的麵，或是一般的拌麵、炒麵，我沒吃過不Q的，都有一定水準。



上圖：盛產羊肉的地方，酸奶製品也隨處可見，這是酸奶冰淇淋，那種口感很像台灣的綿綿冰，但是這個爆甜的，我就請他幫我弄成下圖的飲料，有很多地方也有賣酸奶霜淇淋，很多旅客也都覺得太甜


上圖：常見的酸奶飲


上圖：這時節正盛產杏子，到處可見杏子茶，一杯也是一元，那根黃色棒棒是冰糖哦，這裏冰糖都是長這樣的，我曾在青旅裏煮綠豆湯，就直接拿著它攪湯，最後會剩下一條白色棉線

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新疆不可不知--美食篇(二)：羊肉及烤饟篇

新疆烤羊肉串

大街小巷都有，隨便一家味道都比京滬的好吃，大家都說新疆的羊沒有腥味；每一家烤肉用得調味料不儘相同，有次在吐魯番的夜市裏，店家還會把香料給你看，讓你選擇用哪種香料；中原地區吃到的烤肉串，一般都切成極小塊，和新疆肉串的肉塊實在不能相比。

這裏的肉串依大小，價錢多在2-4元，一般除了幾塊羊肉，還會加一塊羊屁股上的肥油，還有一小塊羊腎及羊肝，所以不吃內臟的人要特別跟店家講，但就會再貴一點。

烤全羊

一斤八十元，提醒大家，新疆的斤是指公斤，而非只有500公克，骨頭旁邊的肉比較好吃哦，所以請師傅切那裏的肉給你吧

手抓羊肉

是水煮的，一般一斤一百元，最貴曾在塞里木湖邊吃到一斤一百八十元，但那次因為山上湖邊冷，又下雨，還是點來吃，後來他們用把煮羊肉的湯也拿來給我們喝喝以暖身子

饟烤肉

第一次吃到是在庫爾勒，那裏有個饟烤肉一條街，龍行青旅的老闆李哥說是寧夏回族的傳統食物，如果你們去看地圖就了解，南疆的知名城市裏，庫爾勒是最東邊的，換句話說，離寧夏最近。


上圖：因為在饟炕裏烤，故稱為饟烤肉


上圖：庫爾勒的一斤七十元，在新疆吃過那麼多種不同作法的羊肉，這個是我最難忘、最喜歡的，可能是因為我向來喜歡啃骨頭吧(疑?那不是狗的嗜好嗎)，可惜在其他地方沒再吃到，它的肉比較有嚼勁，骨頭烤得脆酥香酥香的，但我同伴就覺得肉不夠多

新疆架子肉

上圖：也是常見的烤肉，這是在喀什的牛羊巴札裏吃到的，一枝居然要十二元，雖然它的肉比一般烤串大得大，但我們付錢時還以為老闆算錯了。新疆人買羊肉時，須得瘦肥一起買，所以這種烤肉串上一定是肥瘦相間


其他

上圖：薄皮包子，像台灣的蒸餃，我的新疆朋友說，在新疆，基本上是不吃豬肉的，甚至在回人的面前連講到豬這個字都是不行的哦，所以這個包得當然是羊肉，一個一元或兩元，我吃了幾次，都是又油又鹹，應該不太合台灣人的味口，我同行的幾個大陸年青人也覺得鹹，就知道多誇張了


上圖：烤包子，一個一元或兩元，當然也是包羊肉，這個就好吃多了

新疆烤饟

新疆四處可見這種平民主食，一個視大小一到兩元，一般是麵粉做的，但也有以玉米製成的，放入饟坑烤製而成。一般為圓型，但大小不一，最大的可以到直徑五十公分，小的就像貝果那種大小，有的加鹽、有的沒加鹽，有的烤完才抹上一冰糖水。烤饟含水分少，可存放多日，甚至受潮後還可晾晒後再食用，據說玄奘取經時就是靠著饟度過沙漠中人蹤絕跡、沒有其他食物的日子。




上圖：各種形狀的饟

要注意一點，這些饟當天沒賣完，第二天還是會拿來賣，我看青旅裏很多人一片大饟吃上兩三天還在吃，說實話，我受不了，太乾了。我曾一大早起床買到大小形狀跟貝果一模一樣的饟，又硬又熱，很有嚼勁，但我同伴卻因為覺得它太硬而說很難吃，所以到新疆來玩，還是多吃幾種不同的，找到你比較喜歡的種類


上圖：去喀拉庫勒湖的路上買到蔥花饟，又是剛出爐的，超級好吃，有一層層酥皮的那種口感，加上蔥花薄鹽，要是能加個蛋就更完美了 (想太多~~)

新疆美食，還有下一篇哦

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新疆不可不知--美食篇(一)：庫爾勒的維族夜市

庫爾勒位於巴音郭楞蒙古自治州，巴音郭楞是蒙古語，意為富饒的流域，這個州是中國最大的行政區。還沒去新疆之前，我根本沒聽過這個地名，想不到它居然是新疆第二大城，我們從酷熱的吐魯番坐大巴進到庫爾勒，就覺得氣侯舒適很多，後來看了別的旅客的錶才知道，原來它海拔有近千公尺，龍行青旅的老闆李哥跟我們說，這裏一年四季氣侯宜人，不會出現太冷太熱的情形，夏天有日照處雖然熱，但一走進蔭涼處，暑氣全消。

多數旅客因為覺得這裏沒什麼值得看的東西，通常會跳過它，直接去庫車，而我們很幸運，住到龍行青旅時正值週末，有正職工作的李哥才能帶我們趴趴走。李哥為人極豪爽，總是口沫橫飛地說著庫爾勒的好，也帶我們去了很多一般背包客不見得會去的地方，比如前文談過的去鄉下採桑子。

今天我就介紹一下這個我們一連去了兩天的維族夜市，李哥說，有個台灣男孩住了一星期，也天天去報到哦，可見這裏有多吸引人。我在新疆雖然去了好幾個夜市，但屬這個最棒，或許正因為這個城市遊客少，在維族夜市裏，真的就多是維族的人，不像其他地方的夜市，遊客一堆。

新疆有好幾個天然大牧場，這裏的羊肉是全中國之最，一點沒有腥味喔，但如果還是覺得烤羊肉腥味太重，至少也得選個火鍋店來個涮羊肉片，來新疆沒吃新疆的羊肉，等於沒來過新疆。羊肉可說是新疆最重要的食物，從頭到腳都可以吃，可以利用。


上圖：我發現這裏的羊屁股特別大，還垂著兩塊肉，原來那屁股裏都是油，用處可多著呢，可拿來烤，可拿來炒手抓飯。


上圖：烤全羊，一斤八十元，新疆不可不吃呀~~一斤八十是常見合理的價格，骨頭邊上的肉比較好吃

我曾看過某人遊記說庫爾勒的羊肉是全新疆最棒的，我不知這說法從何而來，但是這裏一嚐，真的很棒，在攤子上吃完烤全羊後，老闆還很主動借了刀子給我們，現場切了哈蜜瓜來吃，但我們幾個人吃不完，原本想留在桌上的，李哥跟我們說，維族人很討厭別人浪費，特別我們又是漢人，會有點好像是我們比較富有，就隨便浪費食物的感覺，所以就算真的不想吃了，也得帶走，到別的地方才丟掉。


上圖：羊肉湯，一碗十幾元不等，後來我在喀什發現，他們可以從早上就開始賣這種湯，換句話說，早上就吃這麼補了，真驚人呀


上圖：很可愛的老闆，絕對不會掛羊頭賣狗肉的


上圖：羊腸及羊麵肺，羊腸裏裝著米，羊麵肺則是把羊肺洗淨了後裝入麵粉等製成，旁邊還插著羊心肝。羊腸吃起來像米腸，羊麵肺我就不太喜歡了，粉粉的感覺，我吃著有點噁心


上圖：手抓飯，清米加入羊肉、胡蘿蔔絲、洋蔥等以羊油拌炒，古早年代的人以三指抓食，故名為手抓飯，一碗十二到十八元不等，有的還會加入帶骨羊肉或雞腿肉，我在新疆吃了幾次，都覺得有點油，不是我的菜


上圖：牛肉湯


上圖：路人很嗨得要我幫他們拍照


上圖：我特別喜歡和當地人圍著一圈吃這種有點像麻辣串的攤子，樣樣都魯到熟爛，入味極了，大家站著，圍在爐邊，想吃什麼自己拿，吃完後老闆看你的竹籤算錢，不過裏面有很多種都是內臟哦，不敢吃的人要先問清楚


上圖：這種茶葉蛋的攤子也很多


上圖：新疆國民飲料，以新疆特產紅棗煮成的，但是不像台灣進補時吃得藥味那麼重，反而覺得它涼涼的，很清爽降火，一杯才一元


上圖：很像涼皮或涼麵的冷麵食，在新疆各處也很常見，麵條有寬有細，有麵做的，也有像台灣板條那種應該是米做的


上圖：冷麵做好後就是這樣


上圖：另一種冷麵


上圖：維族叫它曲曲，其實就是小餛飩，回教徒是不吃豬肉的，所以在新疆看到的餃子、包子等，裏面都是羊肉，大姐很美吧


上圖：一個香港旅伴看到這個大聲尖叫，她說在台灣吃過米香，她愛死了這個味道


上圖：夜市的範圍頗大，除了小吃攤，還有水果、菜攤，賣一般生活用品的，有看到招牌是維文和漢文並陳吧

看完是不是口水直流呢?這裏介紹的美食在新疆其他地區也常見，還有更多新疆美食，容後再介紹哦~

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新疆不可不知--絲路上最夯的水果

新疆是瓜果之鄉，然而我到新疆旅行時是五月底到六月，這時節多數水果還不到最盛產時侯，買得到的，也不是品質最好的，但卻是桑子最甜的時侯。

中國是世界上第一個懂得養蠶採絲的國家，小時侯大家都有過買桑葉養蠶的經驗吧，吐魯番是我在南疆的第一站，從這裏開始進了絲路的西段，果然一進絲路就可以看到滿路小販在販賣桑子，其實路邊到處都有桑樹，伸手一摘就可以吃，許多景區裏也有數百年的桑樹，盛產的桑子說明絲路這名號還真的名不虛傳。


上圖：我們一進庫車大寺，寺裏的管理人員就興奮地拿桑子要請我們吃。

雖然從吐魯番到喀什，一路上都有小販在賣桑子，但我從沒買過，因為這裏賣桑子，是放在一個籃子賣，一次得買一整籃，我一個人旅行，買了肯定吃不完，又不想浪費就一直沒買。


上圖：吐峪溝景區裏販賣的桑子，和大街上一樣，像這樣一籃十元

吐魯番脫水之旅後，我到了庫爾勒，沒想到庫爾勒龍行青旅的老闆李哥，提議載我們到鄉下去採桑子，有免費的桑子可以吃，當然就上路啦。車子一行入鄉下，李哥就四處張望哪裏有比較合適的桑樹，停了兩三個地點，李哥都覺得不滿意，說是還不夠茂盛，雖然我們看著已經覺得長得很好了，後來終於找到一處果園，邊上有好幾棵大桑樹，決定就在那裡停車。


李哥帶了一張很大的塑膠布，原來所謂的採桑子，不是用採的，而是用搖的。四個人抓住塑膠的四角，李哥則是去抓住一枝桑子的枝幹，隨手搖個幾下，桑子就像下雨般直直地落下。


上圖：看到沒有，這麼多桑子，不是一口一個，是一口一大把一大把的吃


上圖：這麼密，隨便搖兩下就很有得吃了

後來我到了喀什的帕米爾青旅，那裏的老闆也會教旅客坐公車去郊外採桑子，這還不失為到南疆可以考慮的一個小活動，只不過我就好奇了，到處都採得到免費的桑子，那為何還有人要買呢?


上圖：景區裏長滿桑子的桑樹，讓遊客可以吃免費的桑子

桑子有白、紅、黑三種、口感、功效各有不同，憑各人喜好在這盛產的季節好好享用。白桑子全無酸味，有些人會覺得太甜，黑及紅略有酸味


白色最甜


紅、黑色次之

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新疆不可不知--吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫爾勒的香梨頂瓜瓜

上圖：六月正是杏子盛產的季節，一般大家吃得比較熟的杏子，呈金黃色，軟到有點入口即化的感覺，超甜，我喜歡吃沒那麼熟的，會帶點綠色，吃起來口感像李子，比較脆，帶點酸味。

到新疆旅遊，一定會聽到一句順口溜：吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫爾勒的香梨頂瓜瓜。新疆擁有絕佳的氣侯、地理條件使其成為瓜果之鄉，這裏的水含水含鹼，光照時間特長有利糖分合成，因此這裏的水果甜分特別高，連棉花也特別的白。大家別以為新疆人經濟水平不高，庫車的包車司傅就告訴我們，產油礦、瓜果及棉花的新疆，可以說是個政府、人民皆富的地方。

上圖：新疆哈密瓜有近兩百個品種，夜市裏也到處看得到各種哈密瓜，我們買了一顆，吃完烤全羊後，就直接在烤羊肉攤子上切來吃


雖然都說新疆是瓜果之鄉，不過這稱號主要是適用在南疆，南疆許多城市都有一種特別知名的水果，除了前面所說哈蜜的瓜、吐魯番的葡萄、庫爾勒的香梨外，還有庫車的小白杏和阿克蘇的蘋果及和田大棗等，阿克蘇的蘋果還是零八年奧運指定使用水果，然而我到新疆時是六月，這幾種水果都不還到最「對時」的時侯，只有杏子和桑子正值盛產，不過到哪個城市，滿街都看得到。

上兩圖：庫爾勒的香梨，雖非盛產季節，還是買了幾次，忘了一斤多少錢，不過幾乎就是一顆一一元左右，水份很多，有時兩三顆就把早餐打發了。香梨有分公的母的，公的屁股是尖的，母的則呈現內凹的樣子，據說母的比較甜

因一句「葡萄美酒月光杯」，讓葡萄成為眾所皆知的吐魯番名產，由張騫傳入中原，唐太宗派人來西域習得釀製葡萄酒的方法並大力倡導。吐魯番因其氣侯條件，出產的水果特別甜，最著名的葡萄就有多達兩百多個品種，因此旅館、景區各處都看得到葡萄棚的裝飾。盛產的新鮮葡萄賣不完，還可以晒成乾來賣，新疆各處都看到得各種葡萄乾，依品種不同，一公斤從十五元到幾十元都有，各種顏色、大小、甜度，偏乾或偏濕的，琳瑯滿目一起擺在攤子上甚是好看。朋友說，買葡萄乾不要買顏色太漂亮或太一致，肯定有用藥水加工過。

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上圖：景區裏的葡萄棚


上圖：走在公路上，常可以看到這種房子，就是晒葡萄的蔭房，這種建築方式讓葡萄不會直接受到陽光曝晒，卻因極通風可加速其乾燥過程。


上圖：五月底，在吐魯番景區內的葡萄還很小顆


來到有瓜果之稱的新疆，除了品嚐當地盛產的鮮水果外，許多人還要帶上一些果乾做為伴手禮。我在路上常看到一種類似帶穀的杏仁果，經喀什的帕米爾青旅老闆”烤漆”說明才知道，它其實應該叫做「巴旦木」或「巴達木」，有利心血管，好吃的要吃薄鹽炒過的，也有五香、奶油的，但當地人多吃原味的，巴札裏一公斤開價五十至七十元，當地人在買，品質最好的也只買到一公斤四十元。前面所講的和田大紅棗，我在中國北方各機場常可以看到這種伴手禮，一公斤要賣六十至八十元，不過這種大紅棗是專賣給內地的，當地人愛吃的是像我們煮湯用的那種小紅棗，一公斤十五元就可買到。

上圖：巴旦木

到新疆來玩，一定要多吃點這裏的水果，尤其像我們這種自助旅行的人，常要坐長途火車或大巴 ，水果就是最好充飢的食物，不然一直吃羊肉或饟餅，很容易上火的哦。大家都知道，在中國，一般講的斤其實只有五百公克，不過全中國有兩個地方買賣是以公斤計算，一個是雲南昆明，另一個就是新疆。這次來新疆的五月底到六月中，多數水果都不是盛產的季節，有點可惜。要嚐到最多最好的水果，跟要看到最多變的美景一樣，都該到九月再來新疆。

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